Màquina de son de congelació d'ultra alta velocitat (DOMIN).
Congelació a ultra alta velocitatVS congelació convencional
----Diferències en els processos de nucleació de cristalls de gel
Congelació ultrarrápida VS congelació convencional
----Diferencias en los procesos de nucleación de cristales de hielo
Congelació a ultra alta velocitat
Congelació ultrarrápida
Ajustant la termodinàmica de cristal·lització i utilitzant el camp electromagnètic per controlar el procés de nucleació de cristalls de gel, l'aliment pot passar per la "zona màxima de formació de cristalls de gel" com es mostra a la figura anterior en el menor temps durant la congelació (generalment entre -1 ℃ i - 5 ℃), i l'aigua de les cèl·lules formarà fins cristalls de gel després de la congelació, per no danyar les cèl·lules i teixits dels aliments.
Al ajustar la termodinámica de cristalización y usar un campo electromagnético para controlar el proceso de nucleación de cristales de hielo, la comida puede pasar a través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" com es mostra a la figura anterior en el menor. temps possible durant la congelación (generalmente entre -1 ℃ i - 5℃), i l'aigua a les cèl·lules formaran cristalls de hielo fins després de la congelació, per no deixar les cèl·lules i els teixits dels aliments.
Congelació convencional (tècniques convencionals com la refrigeració per aire)
Congelació convencional (tècniques convencionals com l'enfriament per l'aire)
La velocitat de congelació és lenta, a través de la "zona màxima de formació de cristalls de gel" durant molt de temps, la mida dels cristalls de gel formats és gran, les cèl·lules són perforades pels cristalls de gel, el teixit es destrueix en una gran àrea i la pèrdua de suc d'umami després de la descongelació.
La velocitat de congelació és lenta, a través de la "zona màxima de formació de cristalls de hielo" durant molt de temps, el tamany dels cristalls de hielo formats és gran, els cristalls de hielo perforan les cèl·lules, el teixit es destrueix en un área grande y la pérdida de jugo de umami després de descongelar.
Cèl·lules abans de la congelació
Células abans de congelar
Cèl·lules després de la congelació a ultra alta velocitat
Células després de congelación ultrarrápida
Gel petit
cristalls
no tenir
cèl·lules trencades
Los diminutos
cristalls
de hielo no tenen cèl·lules rotatives.
La congelació a ultra alta velocitat forma diminuts cristalls de hielo a les cèl·lules, per no deixar les cèl·lules i els teixits dels aliments.
La congelació a ultra alta velocitat forma petits cristalls de gel a les cèl·lules, per no danyar les cèl·lules i els teixits dels aliments.
Cèl·lules congelades lentament (refrigerades per aire).
Células congeladas lentamente (enfriades per aire)
grans cristalls de gel
Cèl·lula danyada
grans cristalls de hielo
Celula dañada
La velocitat de congelació és lenta, a través de la "zona màxima de formació de cristalls de hielo" durant molt de temps, el tamany dels cristalls de hielo formats és gran, els cristalls de hielo perforan les cèl·lules, el teixit es destrueix en un área grande y la pérdida de jugo de umami després de descongelar.
『Comparació de l'efecte de descongelació després del son congelat』
Comparación de l'efecte de descongelació després del Domin congelación
Comparar resultats
Resultats de
comparació
1. La velocitat de congelació és més de 40 vegades la de la refrigeració per aire i més de 2 vegades la de la congelació de nitrogen líquid.
La velocitat de congelació és més de 40 vegades major que l'enfriament per aire i més de 2 vegades major que la del congelament amb nitrógeno líquid.
2. Aliments congelats per dormir després de descongelar-los, aliments per mantenir l'estat fresc, sense flux de suc, qualitat, color i sabor molt més alts que la refrigeració per aire i altres equips de refrigeració
Aliments congelats per DOMIN tecnologia, després de descongelar, els aliments poden mantenir l'estat fresc, sense flux de jugo, qualitat, color i sabor molt més alts que l'enfriament per aire i altres equips de refrigeració.
